白酒发酵的最佳配方?
混合料有碎玉米.糯米.大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。 (酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水倒入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。 (发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不沾油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)
白酒的发酵过程?
白酒发酵过程如下： 1. 酿造基质准备：首先，将谷物（如高粱、小麦、稻米等）细碾磨成粉末或麸皮。然后将粉末和适量的水混合，形成酿造基质。 2. 糖化：酿造基质通常会被加热，以达到糖化的目的。在这个过程中，混合物中的淀粉会被酵素分解成糖类，特别是葡萄糖。这个步骤通常需要较长的时间和适宜的温度。 3. 发酵：经过糖化的混合物会被冷却并接种酵母。酵母会将糖类转化为酒精和二氧化碳。这个步骤中，酒精发酵会释放大量的热量，同时产生了酒精和香味物质。 4. 蒸馏：发酵后的液体称为酒糟。这个酒糟会通过一系列蒸馏的过程来提取纯净的酒精。蒸馏可以在不同温度下进行，以分离出不同的酒精成分。
白酒的发酵过程?
酿造原料准备：白酒的主要原料是粮食，如高粱、小麦、玉米等。首先需要对原料进行清洗、研磨和蒸煮等处理，以便更好地释放淀粉和酶。 1.糖化：将经过处理的原料与酒曲（一种含有酵母和酶的发酵剂）混合，加入适量的水，形成糊状物。然后将糊状物放入发酵池中，在一定的温度下进行糖化反应。在这个过程中，淀粉会被酵母和酶分解成糖。 2.发酵：将糖化后的液体称为醪，将其转移到发酵罐中。然后加入适量的酵母，开始发酵过程。发酵过程中，酵母会将糖分解成乙醇和二氧化碳。这个过程需要一定的时间，通常需要几天到几周不等。 蒸馏：发酵完成后，将发酵液进行蒸馏。蒸馏是将发酵液中的乙醇和其他挥发性物质分离出来的过程。通过蒸馏，可以得到初馏液和尾馏液，其中初馏液中含有较高浓度的乙醇。
自酿白酒发酵的过程?
入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。 装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。 发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。
做酒的发酵方法?
一：生料液态发酵法:生粮食加酒曲加水，按一定的比例放到发酵桶即可发酵（粮食不必煮熟）如果是壳类的粮食必须粉碎，粮食越碎越好。注意：如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，不然酿出来的就会导致甲醇超标，不符合国家的规定，直接影响酒的质量与销量。【发酵8-12天左右】 二：熟料液态发酵法：先必须把粮食煮熟，然后按比例加入酒曲与水即可发酵。【发酵7天左右】  三、熟料固态发酵法：首先把粮食煮熟，如果是带壳类的粮食，必须把粮食煮爆开，然后摊凉至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可发酵。【发酵半个月以上，此发酵法产量低】
白酒发酵工艺有几种?
一、固态法发酵 固态发酵法是利用天然微生物接种、固态糖化发酵同时进行、固态甑桶蒸馏的酿酒法，以高粱、小麦、大米、玉米等为原料，在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要酿造过程中采用固态基质形态生产白酒。 固态发酵法是中国传统的酿酒方法，传统白酒中多以固态发酵法酿造，最大的特点之一便是糖化过程和发酵过程同时进行，糖化过程是指酿酒原料中的淀粉在米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等作用下分解成葡萄糖等糖类，而糖类在酵母菌的作用下发酵产生酒精，这便是发酵过程。 固态发酵的菌种更加丰富多样，如采用纯粮固态发酵的酱酒就有超过一千九百种微生物，因此，固态发酵法酿造的白酒风味更加丰富，酒香气浓郁、复杂、持久、口感饱满。  二、半固态法发酵 半固态发酵法是指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，在酿造过程中具有半液态、半固态半液态的发酵形态，运用固态法酿造的白酒产量高、成本低、香味口感多样。  三、液态法发酵 液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态糖化、液态发酵、液态蒸馏成食用酒精的工艺路线，再经串香、勾兑、调配而成的白酒，在酿酒过程中微生物的培养基呈现液态。 液态发酵法白酒以食用酒精为酒基，以调香法、串香法、固液结合法等主要工艺制成，具有发酵时间短、成本低、原料利用率高、能够控制在发酵与糖化过程中的温度、现代生产工艺可以配制出不同酒度、不同香型和口味的特点。
白酒发酵的条件?
按照国标G B /T 20822-2007规定,白酒酿造分三种类型:固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质。而液态法白酒则规定可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒。 而最后一种白酒则是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
